緑黄色野菜 ガン を防げる理由を紹介します。タミンC、ビタミンE、β-カロチンはその代表格で、緑黄色野菜を毎日食ベる人にガンが少ない、という疫学調査の結果は、緑黄色野菜に豊富に含まれ1るこれらの抗酸化ビタミンのフリーラジカル消去作用によるところが大きいと考えられています。

食品から補給できる抗酸化物質として現在知られているものは以下のとおりです。
ビタミン類、カロチノイド類、フラボノイド類、カテキン類、テアフラビン類、リグナン類、βジケトン類、含硫化化合物、フィチン酸。

緑黄色野菜 ガン 予防にしっかり食べる

ビタミンC、ビタミンE、β-カロチンはその代表格で、緑黄色野菜を毎日食ベる人にガンが少ない、という疫学調査の結果は、緑黄色野菜に豊富に含まれ1るこれらの抗酸化ビタミンのフリーラジカル消去作用によるところが大きいと考えられています。

たとえばビタミンC は水溶性のビタミンで、細胞の内外の水に溶けこみ、スーパーオキシドを見つけると1億分の1秒以下という目にもとまらぬ早業で反応し、消去してしまう早撃ち名人です。

こうしたビタミン類の陰に隠れて、これまで地味な存在だったフラボノイドやカテキンなどの化合物も、近ごろは一躍脚光を浴びています。

また、ガンを防ぐ野菜といえば緑黄色野菜ばかりにスポットライトが当たってきましたが、最近の研究ではカリフラワー、キャベツ、白菜、大根など、アブラナ科の色白の野菜に含まれるMMTS（メチルメサネサイオスルホネート） と呼ばれる物質にもすぐれた抗酸化作用があることがわかってきました。

では、長野県全体にまたがる疫学調査によってガン予防効果が示されたエノキタケにも、このビタミンCのようなフリーラジカル消去作用があるのでしょうか？ 他のきのこはどうなのでしょうか？

緑黄色野菜のインゲン豆、カリフラワー、キャベツ、ブロッコリー、チンゲン菜、スイカズラ、レタス、エンダイブなどは、βカロテン、ビタミンC、抗酸化物質などの栄養素が豊富に含まれています。健康維持や疾病予防に大切な役割を果たしています。また、繊維質も多く、食欲を抑えてくれるので、糖尿病や高血圧の予防にも効果的です。現在、ガンにかかる人のほとんどが、糖尿病予備群、糖尿病、肥満、高血圧などの生活習慣病も併発しているケースが多いので、食事療法も複数の病気に効果のあるものを選ぶことが重要です。

ガン予防のための習慣

きのこで活性酸素を除去

フリーラジカルの毒 を消す細胞の仕組みについてです。そのようなことになっては困りますから、私たちの細胞はSOD（スーパーオキシドジスムターゼ） などの酵素を備えていて、フリーラジカルの攻撃から身を守っているのです。

リーラジカルとは、電子を持ちすぎて安定化しようとする化学物質であり、体内に存在すると細胞やDNAなどの様々な分子を攻撃し、損傷を与えることがあります。これは、細胞老化や病気の原因となることがあります。

体内には、フリーラジカルを排除するための抗酸化物質が存在しています。抗酸化物質には、ビタミンC、ビタミンE、β-カロテン、セレンなどがあります。

これらの抗酸化物質は、フリーラジカルに対して電子を供与し、フリーラジカルを不活性化することで排除します。具体的には、抗酸化物質がフリーラジカルに電子を与え、自身が酸化されることでフリーラジカルを中和します。

また、体内には抗酸化物質以外にも、グルタチオンペルオキシダーゼやスーパーオキシドディスムターゼなどの酵素が存在し、フリーラジカルを中和する働きを持っています。

これらの仕組みによって、体内のフリーラジカルを排除することで、細胞やDNAの損傷を防ぎ、健康を維持することができます。しかし、過剰なフリーラジカルの生成が起こると、抗酸化物質や酵素が追いつかなくなり、細胞やDNAに損傷を与えることがあるため、過剰なフリーラジカルを生成する原因を避けることも重要です。

ヒドロキシルラジカルの発生源となるスーパーオキシドが、エネルギー代謝の過程で発生するたびに、このSODがせっせと働き、スーパーオキシドを端から消去しています。

また、細胞膜の油には抗酸化作用のあるビタミンE やβ-カロチン（プロビタミンA ）が補われ、細胞の内外を満たしている水にはビタミンC が溶けこみ、これらもスーパーオキシドやヒドロキシルラジカルの消去に働いているものと考えられています。

ネズミから象まで、酸素呼吸をするあらゆる動物は等しくSODを備えています。植物のように体内でビタミンを合成できない動物たちは、華や木の実を食べてビタミンをとり入れます。シマウマなどの草食動物を倒したライオンは、まっさきに腸を食べるそうですが、これなども抗酸化ビタミンを体に補給する知恵ではないかと想像されます。

こうした事実は、酸素呼吸から不可避に発生する活性酸素の「毒を打ち消す仕組みと知恵を備えた生物だけが、酸素の多い地球環境で生き長らえることができたことを意味しているのです。

きのこで活性酸素を除去

過激分子 細胞膜で酸化の連鎖反応を引き起こします。活性酸素は体をさまざまな形で傷めつけ、さまざまな生活習慣病（成人病）と関わっているといわれ、その主犯格はヒドロキシルラジカルであると考えられています。

ヒドロキシルラジカルが、細胞を構成している物質を酸化すると、どういうことになるでしょうか。細胞膜を例にみておきましょう。

細胞膜は脂質、つまり油でできている二重の膜です。その油は、たとえていえば使う前の天ぶら抽のようにサラサラした油で、細胞はこの抽の膜のデリケートな性質によって、生命活動に必要な物質をとりこみ、老廃物を外に出すことができるのです。

このデリケートな油の成分を不飽和脂肪酸といいます。脂肪酸は炭素原子が4本の手で鎖状につながったものですが、不飽和脂肪酸の炭素原子は互いにつなぎあっている手が切れやすいために、そこに他の物質が手をつなぎ、酸化されやすい弱点があります。

天ぶら油に含まれるリノール酸はその不飽和脂肪酸の一種ですが、細胞膜も不飽和脂肪酸を含んでいます。天ぶら油を空気中に放置すれば、リノール酸などの酸化がゆっくりと進みますが、ヒドロキシルラジカルに襲われた細胞膜では酸化が一気に進みます。

ヒドロキシルラジカルが細胞膜の不飽和脂肪酸から電子を奪うと、ペルオキシルラジカルやアルコキシルラジカルルなどの新たなフリーラジカルが発生します。

ヒドロキシルラジカルは不飽和脂肪酸から電子をもらうことで安定しますが、かわりに不飽和脂肪酸が電子を失って不安定なフリーラジカルに化けてしまうのです。

フリーラジカルの危険な正体は、このように、ある物質から電子を奪っことでその物質をフリーラジカルに変えるため、酸化の連鎖反応を引き起こし、広範囲にダメージを及ぼす点にあるのです。

細胞膜に発生したペルオキシルラジカルは、再び不飽和脂肪酸を酸化して、過酸化脂質をつくります。この反応系に酸素が加わると、再びペルオキシルラジカルが発生し、そのペルオキシルラジカルがまた不飽和脂肪酸を酸化して過酸化脂質をつくる。

こうして、ヒドロキシルラジカルの最初の一突きがもとで、細胞膜のデリケートな性質を担っていた不飽和脂肪酸がどんどん過酸化脂質に変質していくのです。過酸化脂質は読んで字のごとく酸化されすぎた油で、いわば油のサビのようなものです。

天ぶら油を使い古して汚れてくると、色が黒ずんでドロリと流動性が悪くなり、異臭を放ちますが、これも油袖に含まれるリノール酸などから過酸化脂質ができるためです。過酸化脂質がふえた細胞膜は、使い古しの油のように流動性が悪くなります。細胞膜を通して、思うように物質の出し入れができなくなるので、やがて細胞の死につながります。

死んだ細胞のかけらの上でも、まだフリーラジカルの連鎖反応は続いており、これがまた別の新たな細胞を酸化することになるかもしれません。

きのこで活性酸素を除去